Comida típica de Nuevo León: platillos regios que tienes que probar
La comida típica de Nuevo León es de carbón, tortilla de harina y carne seca: cabrito, machacado con huevo, carne asada, asado de puerco, empalmes y, para el postre, glorias de Linares y semitas de Bustamante. Aquí tienes los platillos regios que vale la pena probar, de dónde vienen y dónde buscarlos en Monterrey y sus alrededores.
De dónde viene la cocina regia
Wikipedia en español resume la gastronomía de Nuevo León como la mezcla de tres tradiciones: la cocina católica española, la judía sefardí de los fundadores del estado y la de los tlaxcaltecas que llegaron del centro de México. El clima seco del noreste, como explica MVS Noticias, favoreció la ganadería sobre la agricultura, y de ahí el peso de la carne, la leche y el trigo en la mesa regia.
En junio de 2023 el gobierno estatal, por medio de la Secretaría de Turismo, anunció que la gastronomía de Nuevo León fue declarada Patrimonio Cultural Inmaterial del Estado, según reportaron México Desconocido y UnoTV. El anuncio mencionó platillos como el cabrito, el machacado con huevo, los empalmes, los cuajitos, la carne asada y las glorias.
Cabrito: el símbolo de Monterrey
El cabrito es el platillo más asociado con la ciudad. MVS Noticias ubica su tradición en el Virreinato, hace más de 450 años, cuando familias de origen sefardí asentadas en el noreste trajeron la costumbre de asarlo con carbón de mezquite y especias como orégano y tomillo. Se prepara al pastor (abierto y ensartado junto a las brasas), al horno, en salsa o en fritada, y su cocción puede tardar hasta cuatro horas.
En la mesa se pide por piezas: riñonada, pierna, paleta o pecho, de acuerdo con el menú de El Gran Pastor publicado por POSTA. Según México Desconocido, también se aprovechan la sangre y las vísceras para la fritada, y las tripas para los machitos, que se sirven con tortilla de harina y salsa.
México Desconocido llama a El Rey del Cabrito "la institución culinaria de referencia en la ciudad", y Telediario destaca a El Gran Pastor, con más de 50 años de historia, entre los lugares para comerlo. Si prefieres cocinarlo en casa, MVS señala que en el Mercado Juárez se vende el cabrito abierto y sin vísceras. Busca más opciones en la sección de restaurantes de cabrito.
Machacado con huevo
Es el desayuno regio por excelencia: carne seca de res deshebrada y revuelta con huevo, tomate, cebolla y chile. La versión más citada de su origen, recogida por Wikipedia y México Desconocido, lo sitúa en 1928 en Ciénega de Flores, donde Fidencia Quiroga, la "Tía Lencha", empezó a prepararlo para los trabajadores que construían la carretera a Nuevo Laredo. México Desconocido añade que la Feria del Machacado la recuerda cada año.
Como la carne seca ya viene salada, normalmente no lleva sal extra. Se acompaña con tortillas de harina, frijoles y salsa. Lo encuentras en fondas, desayunadores y en casi cualquier restaurante de comida regia.
Carne asada y cortes norteños
Más que un platillo, la carne asada es una costumbre de fin de semana en Nuevo León, como describe Telediario. Los cortes más usados son la arrachera, el rib eye y la aguja norteña, asados al carbón con sal y limón. Wikipedia en español atribuye el nombre de la arrachera al restaurantero regiomontano José Inés Cantú Venegas. Para saber qué pedir y dónde comprar, consulta nuestra guía de dónde comer carne asada en Monterrey.
Asado de puerco y frijoles con veneno
El asado de puerco es el guiso de fiesta: carne de cerdo en salsa roja de chiles guajillo y ancho, con especias, jugo de naranja y canela, de acuerdo con México Desconocido. Es común en celebraciones familiares. Tradicionalmente se sirve con frijoles con veneno, frijoles bayos refritos en manteca. México Desconocido recomienda probarlo en La Nacional, entre otros restaurantes.
Empalmes, cortadillo y otros antojos regios
- Empalmes: dos tortillas de maíz fritas en manteca, rellenas de frijoles, chile y orégano. México Desconocido los ubica como originarios del municipio de General Zuazua.
- Cortadillo norteño: guiso de res que se sirve con frijoles charros, salsa y tortillas de harina.
- Cuajitos: otro de los platillos que se mencionaron en el anuncio de la declaratoria estatal.
- Tortillas y gorditas de harina: infaltables para acompañar casi cualquier guiso regio.
- Tamales colorados y chiles rellenos norteños, también citados en la declaratoria de 2023.
- Chicharrón de cachete: México Desconocido lo relaciona con la Carnicería Ramos, muy conocida en la ciudad.
Dulces y panes: glorias, semitas y más
Glorias de Linares
Son dulces de leche quemada con nuez, envueltos en su característico celofán rojo. México Desconocido atribuye su creación a Natalia Medina Núñez, vendedora de dulces en Linares, que hizo una versión pequeña de la marqueta para vender más. Sobre el nombre hay dos versiones: un cliente dijo que al probarla "se sentía en la gloria", o bien Natalia la bautizó así por su nieta Gloria. Se llevan como recuerdo desde Linares, pero también se venden en Monterrey. La declaratoria estatal menciona además las nogadas y las palanquetas de nuez.
Semitas y pan de Bustamante
En Bustamante, Pueblo Mágico desde 2018, el pan se hornea en hornos de leña con recetas que pasan de generación en generación, según POSTA. Las semitas de anís y las empanadas de calabaza o de piloncillo son de las piezas que más buscan locales y visitantes. Si planeas ir, revisa nuestra guía de pueblos mágicos cerca de Monterrey.
Wikipedia también incluye en la lista de dulces regionales el jamoncillo, el dulce de leche, las hojarascas, la jalea de manzana y la capirotada en temporada.
Para beber: Topo Chico y atole de mezquite
El agua mineral Topo Chico toma su nombre del Cerro del Topo Chico y se embotella en Monterrey desde 1895, según Wikipedia; desde 2017 pertenece a The Coca-Cola Company. Junto a ella, la declaratoria estatal menciona el atole de mezquite, el champurrado y la cerveza, inseparable de la carne asada.
Consejos para probar la comida típica
- Desayuno: machacado con huevo y tortillas de harina recién hechas.
- Comida: cabrito o asado de puerco con frijoles con veneno; si van en grupo, pidan varias piezas de cabrito para compartir.
- Fin de semana: una carne asada en casa, con frijoles charros y empalmes.
- Para llevar: glorias y pan de Bustamante aguantan bien el viaje.
En el directorio de restaurantes puedes filtrar lugares de comida regional por municipio.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es el platillo más típico de Nuevo León?
El cabrito es el más asociado con Monterrey, con una tradición que se remonta al Virreinato. El machacado con huevo y la carne asada completan la lista de los imprescindibles.
¿La gastronomía de Nuevo León es patrimonio cultural?
Sí. En junio de 2023 el gobierno estatal anunció su declaratoria como Patrimonio Cultural Inmaterial del Estado de Nuevo León.
¿Qué dulce típico de Nuevo León puedo llevar de recuerdo?
Las glorias de Linares, dulces de leche quemada con nuez envueltos en celofán rojo, son el recuerdo más tradicional. El pan de Bustamante, como las semitas de anís, es otra buena opción.
¿Qué son los frijoles con veneno?
Son frijoles bayos refritos en manteca que tradicionalmente acompañan al asado de puerco.
Fuentes
- Gastronomía de Nuevo León — Wikipedia en español
- Gastronomía de Nuevo León se convierte en Patrimonio Cultural Inmaterial del Estado — México Desconocido
- Gastronomía de Nuevo León es declarada Patrimonio Cultural Inmaterial del Estado — UnoTV
- Platillos típicos de Monterrey y dónde probarlos — México Desconocido
- La historia de cómo el cabrito se volvió el platillo típico de Monterrey — MVS Noticias
- Machacado con huevo — Wikipedia en español
- Las glorias de Linares, uno de los dulces típicos más ricos y famosos — México Desconocido
- Este municipio de Nuevo León es un paraíso para los amantes del pan — POSTA
- Topo Chico — Wikipedia en español
- Arrachera — Wikipedia en español
- Dónde comer cabrito en Monterrey — Telediario
- El Gran Pastor: descubre su menú — POSTA
- ¿Por qué en Monterrey se hace carne asada? — Telediario