Dónde comer carne asada en Monterrey: clásicos, cortes norteños y dónde comprar
En Monterrey la carne asada es más una costumbre que un platillo: se prende el carbón el domingo, en los cumpleaños o para ver el clásico Tigres–Rayados. Si buscas dónde comerla tienes dos caminos: sentarte en alguno de los restaurantes de cortes más conocidos de la ciudad o comprar tus propios cortes y hacer la carnita asada en casa. Aquí te explicamos los dos.
Por qué la carne asada es un ritual regio
Telediario describe la carne asada en Nuevo León como una tradición que se repite casi cada fin de semana con amigos y familia: se organiza para cumpleaños, aniversarios, partidos de futbol o reuniones de negocios, y muchas familias la hacen simplemente porque es domingo. La misma nota retoma cifras de la Asociación de Engorda de Ganado Bovino del Noreste: el consumo de carne de res en el estado era de 30 kilos por persona al año en 2014 y llegó a 37 kilos en 2017.
La afición incluso tiene récord. De acuerdo con Guinness World Records, el 18 de agosto de 2013 el Gobierno de Nuevo León reunió en el Parque Fundidora a 45,252 personas en la parrillada con mayor asistencia registrada. Y la costumbre se ha adaptado a las apps: con datos de DiDi Shop, Milenio reportó que en 2025 Monterrey acumuló más de 80 mil pedidos de carne en esa plataforma, con el pico los domingos entre las 2:00 y las 4:00 de la tarde.
Los cortes norteños que vas a encontrar
En carnicerías y menús regios se repiten casi siempre los mismos cortes. Según México Desconocido, los más usados son la arrachera, el rib eye y la aguja norteña, asados al carbón con sal y limón. Esto es lo que conviene saber de cada uno:
- Aguja norteña: corte con hueso, accesible y pensado para compartir. En una nota de POSTA de enero de 2025, un empleado de Carnes Ramos la señaló como lo más vendido del mostrador.
- Arrachera: viene del diafragma de la res. Wikipedia en español atribuye el nombre al restaurantero regiomontano José Inés Cantú Venegas, quien la popularizó marinada en su negocio. Hoy se vende cruda o ya marinada.
- Rib eye: corte sin hueso, buscado por su marmoleo (la grasa entreverada en el músculo), que lo hace suave y jugoso.
- T-bone y New York: el T-bone junta dos texturas, lomo y filete, separadas por el hueso en forma de "T"; POSTA los menciona entre los favoritos de los regios.
- Flecha y costilla para asar: alternativas para rendir el presupuesto o para quien prefiere un corte con más grasa.
Los acompañantes son parte del ritual: cebollitas cambray, papas asadas, guacamole y tortillas de harina, según México Desconocido. POSTA añade frijoles charros, salchichas, quesos, elotes, chile morrón, empalmes, chicharrones y salsa molcajeteada. Y, como apunta El Financiero, una carne asada sin cerveza es algo que pocas veces se ve.
Tipos de lugar para comer carne asada
Antes de elegir, piensa en tu plan:
- Restaurantes de cortes y cocina regia: servicio completo, cortes finos y platillos norteños. Buenos para celebraciones o comidas de trabajo.
- Casas de cabrito con carnes al carbón: el cabrito es la estrella, pero la carta incluye arrachera, rib eye y otros cortes. Son prácticas para grupos con gustos distintos.
- Taquerías de carne asada: la opción rápida y económica, en tortilla de harina o de maíz. Revisa nuestra sección de taquerías.
- Carnicerías: compras el corte, el carbón y los acompañantes, y lo preparas en casa.
Para encontrar opciones cerca de ti, consulta el directorio de restaurantes de carnes asadas, con secciones como carnes asadas en San Pedro Garza García o en el municipio de Monterrey.
Clásicos conocidos para comer cortes en Monterrey
No existe un "mejor" lugar absoluto: depende del presupuesto, la zona y la ocasión. Estos nombres aparecen una y otra vez en guías de medios. Sucursales y horarios cambian, así que confírmalos en los canales oficiales de cada restaurante antes de ir.
El Gran Pastor
POSTA (julio de 2024) lo presenta con más de 50 años de experiencia y siete sucursales: Gonzalitos, Valle, Linda Vista, Constituyentes, Garza Sada, San Nicolás y Simón Bolívar. Es famoso por el cabrito al pastor, pero su menú incluye cortes Angus como rib eye y arrachera, además de platillos mixtos de cabrito y res. México Desconocido recomienda El Gran Pastor tanto para cabrito como para carne asada.
La Nacional
La guía Discovery de The World's 50 Best llama a La Nacional "una institución de Monterrey" conocida más allá de la ciudad por sus cortes. Abrió en 2003 y su cocina es regia con toques modernos. La guía destaca un rib eye de la casa con chile triturado y tuétano. México Desconocido Escapadas registra tres sucursales en Monterrey: San Jerónimo, Gómez Morín y Madero.
El Rey del Cabrito y San Carlos
Si en tu mesa hay quien prefiere cabrito, México Desconocido llama a El Rey del Cabrito "la institución culinaria de referencia en la ciudad". En una crónica de 2021, La Razón ubicó su sucursal de la avenida Constitución a unos pasos del MARCO. Telediario incluye a San Carlos, de ambiente familiar, por servir carne asada, asado de puerco y cabrito al pastor.
México Desconocido también menciona para carne asada a La Arrachera, El Castor, Gran San Carlos y Los Legendarios. Si te interesa el resto de la cocina regia, lee nuestra guía de comida típica de Nuevo León.
Cómo hacer carne asada en casa: dónde comprar y cómo prepararla
Para muchos regios, la carne asada que cuenta es la de la casa. Estos son los pasos básicos:
- Compra en una carnicería de confianza. Carnes Ramos, una de las más conocidas de la zona metropolitana, nació en 1968 como la carnicería "El Carmen" en el centro de Monterrey. Su sitio oficial reporta 18 sucursales, además de rancho y empacadora propios. Los supermercados también tienen mostrador de carnes. Busca carnicerías cercanas en el directorio de negocios.
- Elige cortes variados. Combina uno para compartir, como la aguja, con uno más suave, como el rib eye o la arrachera.
- Prende el carbón con tiempo. La guía de POSTA recomienda encenderlo antes para que las brasas estén listas cuando llegue la carne. En México, la leña o el carbón de mezquite son tradicionales para asar, según Wikipedia.
- Sazona sencillo. En el estilo regio basta con sal (hay quien agrega pimienta) y limón.
- Arma la mesa para taquear. Tortillas, salsa, limón y cebolla asada al centro, para que cada quien prepare sus tacos.
Si piensas asar fuera de casa, en una quinta o un parque, revisa antes el reglamento del lugar: no todos permiten asadores ni fuego abierto. En verano, el calor de Monterrey es intenso; si vas a estar en el asador al mediodía, ponte a la sombra y toma agua.
Consejos para disfrutarla como local
- Domingo y día de partido son los de más demanda. Reserva en restaurantes y compra la carne con anticipación. Los juegos en el Estadio BBVA y el Estadio Universitario aparecen en nuestra agenda de eventos.
- Pide por corte, no sólo "carne asada". En restaurante, la carta suele detallar el corte y el gramaje; pregunta el término recomendado para cada uno.
Preguntas frecuentes
¿Qué corte es el más típico para una carne asada regia?
Los más comunes son la aguja norteña, la arrachera y el rib eye, asados al carbón con sal y limón. El T-bone y el New York también son muy populares.
¿Qué día se acostumbra hacer carne asada en Monterrey?
El domingo es el día por excelencia, aunque también se organiza para cumpleaños, aniversarios y partidos de futbol, en especial el clásico Tigres–Rayados.
¿Dónde comprar carne para asar en Monterrey?
En carnicerías especializadas como Carnes Ramos, que tiene sucursales en la zona metropolitana, o en el mostrador de carnes de los supermercados. Conviene preguntar por los cortes norteños y por la carne ya marinada.
¿Monterrey tiene un récord Guinness de carne asada?
Sí. Guinness World Records registra que el 18 de agosto de 2013 se reunieron 45,252 personas en una parrillada organizada por el Gobierno de Nuevo León en el Parque Fundidora, la de mayor asistencia registrada.
Fuentes
- ¿Por qué en Monterrey se hace carne asada? — Telediario
- Platillos típicos de Monterrey y dónde probarlos — México Desconocido
- 3 mejores cortes para una carne asada que son 100% de Monterrey — POSTA
- ¿Eres foráneo? Así se hace una buena carne asada al estilo de Monterrey — POSTA
- Guía rápida para preparar la mejor carnita asada — POSTA
- Largest attendance at a barbecue — Guinness World Records
- Día de la carne asada impulsa pedidos en Monterrey — Milenio
- Arrachera — Wikipedia en español
- Carne asada — Wikipedia en español
- El Gran Pastor: descubre su menú — POSTA
- La Nacional — 50 Best Discovery
- La Nacional (restaurantes) — México Desconocido Escapadas
- El Rey del Cabrito — La Razón
- Dónde comer cabrito en Monterrey — Telediario
- Nuestra historia — Carnes Ramos (sitio oficial)
- Carne asada, una tradición encarecida — El Financiero